En esta versión de window que por lo general viene en inglés, no te permite instalar ni un paquete de idioma más.
Afortunadamente, encontré las claves en regedit para modificarlo y funciona perfectamente. Aquí dejo resumido el trabajo para solo copiar y pegar en una ventana de cmd abierta en como administrador.
reg delete HKLM\SYSTEM\CurrentControlSet\Control\Nls\Language /v InstallLanguage /f
reg delete HKLM\SYSTEM\CurrentControlSet\Control\Nls\Language /v Default /f
reg add HKLM\SYSTEM\CurrentControlSet\Control\Nls\Language /v InstallLanguage /t REG_SZ /d 080a /f
reg add HKLM\SYSTEM\CurrentControlSet\Control\Nls\Language /v Default /t REG_SZ /d 2058 /f
powershell.exe Set-WinUILanguageOverride -Language es-mx
powershell.exe Set-WinUserLanguageList es-mx -Force
pause
Luego, reinicias el equipo y listo, ya tienes tu idioma español (méxico) instalado. Me falta averiguar los códigos de los otros idiomas, pero de momento es una tarea que no necesito hacer porque ya tengo el que necesitaba.
